Depuis toujours l'Homme a pioché les ressources nécessaires à sa survie dans la nature environnante, notamment chez les végétaux, riche source de molécules alimentaires, toxiques ou thérapeutiques. Progressivement, il a notamment acquis la connaissance de l'usage des plantes médicinales, usage toujours d'actualité aujourd'hui même s'il a beaucoup évolué, basculant de l'empirisme à la rationalité.
