Au cœur de la vallée de la Loue, dans la charmante commune d’Ornans, se niche un trésor culinaire : la Saucisse Ornanaise®. Produite exclusivement à la boucherie Chez Marius, cette saucisse au champignon noir incarne l’essence même de la gastronomie franc-comtoise.
Une histoire de tradition et d’innovation
L’histoire de la Saucisse Ornanaise® est intimement liée à celle de la ville d’Ornans, berceau de cette spécialité gourmande. Nichée au cœur du Jura, la ville natale de Gustave Courbet surnommé la Petite Venise de Franche-Comté, est réputée pour son riche patrimoine culturel et gastronomique.
C’est ici, au milieu de ce cadre enchanteur, que la Saucisse Ornanaise® a vu le jour en 1986 grâce à l’ingéniosité et la créativité de Jacky Pernet. Délicieusement fumée et parfumée au champignon noir, la trompette de la mort, elle est devenue une véritable institution dans la région, appréciée tant pour sa qualité que pour ses saveurs authentiques. Aujourd’hui, elle demeure un symbole de la gastronomie locale.
Chez Marius, une institution à Ornans
La boucherie Chez Marius est le berceau de la Saucisse Ornanaise®. Dès que l’on franchit le seuil de cette institution, on est immédiatement enveloppé par une délicieuse odeur de saucisse fumée, annonçant les délices qui nous attendent à l’intérieur.
Anthony, le propriétaire, est le chef d’orchestre de cette entreprise familiale, perpétuant avec passion ce savoir-faire artisanal. Accompagné de son équipe dévouée, dont Maxime, gardien des secrets de fabrication, il veille à ce que chaque Saucisse Ornanaise® soit un véritable chef-d’œuvre culinaire.
Située dans le centre-ville d’Ornans, face à la mairie, la boucherie-charcuterie Chez Marius vous accueille du mardi au samedi ainsi que le dimanche matin au cœur de l’été. Profitez également du service traiteur de la boutique pour vous régaler avec des plats faits maison à la Saucisse Ornanaise®.
La Saucisse Ornanaise®, un met de choix
Protégée par une marque déposée, la Saucisse Ornanaise® est une véritable source d’inspiration pour les chefs et les amateurs de bonne chère. Sa polyvalence en cuisine en fait un ingrédient de choix pour de nombreuses recettes, qu’elles soient traditionnelles ou contemporaines. Que ce soit en entrée, en plat principal ou même en accompagnement, la Saucisse Ornanaise® sait se faire apprécier à toutes les occasions.
Pour un repas convivial entre amis, rien de tel qu’une assiette de Saucisse Ornanaise® grillée au barbecue, accompagnée de pommes de terre rissolées et de cancoillotte fondante. Pour les amateurs de cuisine plus raffinée, une salade composée agrémentée de tranches de Saucisse Ornanaise® et de fromage de la région saura ravir les palais les plus exigeants.
Où déguster la Saucisse Ornanaise® ?
Que l’on soit de passage à Ornans ou en séjour dans les vallées de la Loue et du Lison , une dégustation de cette spécialité incontournable s’impose. Que ce soit chez Marius ou dans l’un des nombreux restaurants d’Ornans, laissez-vous séduire par la Saucisse Ornanaise® et partez à la découverte d’un univers gastronomique riche en saveurs et en traditions.
Découvrez notre sélection de restaurants à Ornans où vous pourrez déguster la Saucisse Ornanaise® :
- Côté Place : dégustez la Saucisse Ornanaise® sur une planche de salaisons ou servie tiède sur une salade comtoise ou encore en plat accompagné de légumes de saison.
- La Table de Gustave : laissez-vous séduire par une entrée composée de vieux comté et de Saucisse Ornanaise®.
- La Tablée des Druides : retrouvez la Saucisse Ornanaise® servie dans un burger ou une galette de sarrasin.
- Le Chavot : découvrez la pizza à la Saucisse Ornanaise® ou savourez-la avec une morbiflette, spécialité ornanaise au morbier et pommes de terre.
- L’ardoise : testez la Saucisse Ornanaise® accompagnée de jambon à l’os et d’un gratin.
Des recettes savoureuses pour sublimer la Saucisse Ornanaise®
La Saucisse Ornanaise® ne se contente pas d’être dégustée telle quelle ; elle se prête volontiers à diverses créations culinaires en respectant les traditions régionales ou en s’aventurant dans des combinaisons audacieuses. Voici quelques idées pour cuisiner la saucisse d’Ornans :
En entrée
Pour une entrée gourmande et conviviale, plongez la saucisse dans une casserole d’eau froide sans la piquer, et laissez-la cuire dans une eau frémissante pendant environ 40 minutes. Servez-la chaude, seule ou accompagnée d’une généreuse portion de salade verte, pour une entrée aussi délicieuse que simple à réaliser.
Traditionnelle
Dans la pure tradition franc-comtoise, la saucisse se marie parfaitement avec des plats rustiques tels que les lentilles mijotées, les choux ou la choucroute. Ces mets réconfortants révèlent toute la richesse des saveurs de la Saucisse Ornanaise®, pour le plus grand plaisir des papilles.
Au barbecue
Pour une expérience estivale incontournable, optez pour la cuisson au barbecue. Enveloppez la saucisse dans une feuille d’aluminium, en la recouvrant entièrement de braise. Après 7 à 10 minutes de cuisson, selon l’intensité de la chaleur, elle sera prête à être dégustée, dévoilant des arômes fumés irrésistibles.
À la Franc-Comtoise
Faites revenir des oignons dans du beurre ou de l’huile, puis ajoutez des pommes de terre coupées en rondelles. Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, avant de placer la saucisse au milieu des pommes de terre. Salez, poivrez légèrement, puis versez 1/2 litre de Savagnin (Arbois) dans la cocotte. Recouvrez-la d’une feuille d’aluminium, qui servira de couvercle, et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure et demie. Le résultat ? Un plat mijoté exquis, où la Saucisse Ornanaise® se marie harmonieusement avec les saveurs rustiques des pommes de terre et la subtilité du vin blanc du Jura.
Galette à la Saucisse Ornanaise®
Cuire la saucisse 40 minutes dans de l’eau frémissante, puis la découper en fines rondelles. Cassez l’œuf au centre de la galette de sarrasin et répartissez le blanc de l’œuf avec une spatule. Déposez autour du jaune d’œuf des rondelles de Saucisse Ornanaise® et le Comté râpé.
En explorant ces différentes recettes, vous découvrirez toute la polyvalence et la générosité de la Saucisse Ornanaise®, véritable emblème culinaire du Jura. Que ce soit pour un repas en famille ou entre amis, laissez-vous séduire par ces délicieuses propositions et partez à la découverte d’un univers gustatif riche en saveurs et en convivialité.
